Castilla La Mancha

12/07/2009

'Fogones de altura para la crisis’

MANUEL DE LA OSA • Jefe de Cocina del Restaurante Las Rejas

Trece establecimientos de restauración de CLM han sido distinguidos por la Guía Repsol 2009, con al menos un sol, el galardón gastronómico de mayor prestigio concedido por Guía Repsol

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La Tribuna

¿Se puede cocinar en casa bien por poco dinero?
Si por supuesto que se puede cocinar en casa por poco dinero, solo hay que organizarse bien y saber sacarle el máximo partido a la compra.

Dicen que hay que comprar de temporada… ¿Es realmente así?
Por supuesto, ya que comprando productos de temporada sacamos doble partido, ya que el producto en temporada siempre es de mejor calidad y además por ser la temporada esta más barato ya que hay mas producción.

¿Fresco o congelado?
Siempre que se pueda fresco aunque si es verdad que si se busca bien hay determinados productos congelados que tienen una muy buena relación calidad precio para poder utilizar en casa.

Dicen los estilistas que en el fondo de armario siempre debe haber un traje negro y otro blanco. ¿Cuál es el fondo de despensa de cualquier cocina?
Hay muchísimos productos que hacen falta en la cocina para poder hacer nuestro trabajo diario, desde cuenta que dentro de un menú degustación nuestro puede haber la friolera de mas de 70 productos, pero hay productos que no pueden faltar en ninguna cocina como unas buenas verduras y unos buenos fondo hechos en casa.

De toda la gastronomía manchega díganos un producto que le gusta cocinar especialmente.
La caza es uno de los productos con los que mejor me identifico aunque también me gustan mucho el azafrán, el queso… Si es que es muy difícil decidirme.

Y de sus colegas… mójese. Elija un plato…
Es muy difícil elegir un plato de un cocinero y mas difícil todavía elegir entre tantísimos cocinero buenos que hay hoy en día.

Disfrutar de las excelencias de la alta cocina exige salir y visitar restaurantes como el suyo. Pero hagámosle un guiño a la crisis… Cual es su receta económica para hacer en casa un plato de altura, por poco dinero.
Sopa caliente de ajo morado de Las Pedroñeras



SOPA CALIENTE DE AJO DE LAS PEDROÑERAS (para 4 personas)
Ingredientes: 75 gr. Morcilla ahumada. 75 gr. Chorizo ibérico. 75 gr. Jamón, 100 gr. Cebolla morada, 50 gr. Pimiento rojo, 20 gr Grasa de jamón, 2 Unid Tomate seco. 1 Unid Hoja de laurel. 1 Unid Pimiento choricero. 1 Unid Cucharada de pimentón. 2l Litros de caldo blanco. 3 Unid Cucharadas de tomate frito, 2 Unid Cabeza de ajos. C/s Aceite de oliva 0,4º. C/s Comino en polvo. 6 Unid Rebanadas de pan tostado. C/s Láminas de ajo fritas.
4 Unid Huevo.

Elaboración: Rehogar el laurel con una cabeza de ajos machacada en aceite de oliva. Añadir la grasa de jamón, la mitad del jamón, la morcilla ahumada y el chorizo ibérico cortados en rodajas. Añadir la cebolla morada y el pimiento rojo, pochar el conjunto a fuego suave. Cuando empiece a dorarse agregar el pimentón y seguidamente el tomate frito para que no se queme el pimentón y nos de mal sabor, rehogar unos segundos y cubrir con el caldo blanco. Añadir el pimiento choricero y los tomatillos secos y dejar cocer. Cortar las rebanadas de pan y tostarlas en el horno frotándolas con ajo. Freír el resto del jamón cortado en dados y los ajos laminados.


Restaurante Típico Las Rejas S.L.
C/ General Borrero Nº 49
16660 Las Pedroñeras.
Cuenca.
Telf: 967161089
Fax: 967162168
info@lasrejas.net
www.lasrejas.net    

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